ハチャの深層

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ベーコンとポルチーニのリゾット

ベーコンとポルチーニのリゾット


 ワイン会で供出のオー・マルビュゼに合わせる料理としてベーコンとポルチーニを使ったスパゲッティを作ったことがあります。基本コンセプトはそのままにリゾットを作りました。コンセプトとはベーコンの燻製香と乾燥ポルチーニの香りの調和です。

 ポルチーニは生より乾燥のほうが味が濃厚ですが食感となると生が良いです。ポルチーニは味を取って、食感はしめじに役割を担ってもらうことにしました。もちろんコンセプトに沿ってというのもあります。

・ベーコンを炒めます。油脂分が溶けたらそれでニンニクと玉ねぎの微塵切りを炒めます。ベーコンがカリカリになるタイミングを考えてニンニク、玉ねぎを入れる。
・全部に火が入ったらお米を炒めます。お米の色が半分以上白くなったらブロードを入れて炊きます。
・炊きあがる2分ほど前にしめじを入れる。水で戻したポルチーニとだし汁を入れて少量のバターを入れ、塩こしょうで味を調えます。最後にグラナパダーノを入れて完成。

 レシピだけで見れば美味しくなるに決まっています。問題は味の濃いこれらの素材とソースの配分、つまりはバランスです。なかなか面白い料理となりましたのでこのバランスはきちっと見極めたいと思います。きっと意外なバランスが出せると思いました。たぶん、バターとチーズは控えめでまとめるとよいのではないかと。


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  1. 2007/11/21(水) 19:00:21|
  2. 食(レシピ)
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